主要成果

以中国工程院院士孙宝国为学术带头人的研究团队，依托北京工商大学食品与健康学院和食品风味与营养健康领域高水平科研平台，长期深耕香料香精、食品添加剂、食品风味化学及营养健康研究，在我国食品科学与天然香料产业领域形成了重要学术影响力和产业引领作用。团队汇聚郑福平、宋焕禄、黄明泉、谢建春、田红玉等一批知名专家学者，构建了老中青结合、多学科交叉融合的创新研究梯队。

围绕香料香精与食品风味科学形成了四大特色研究方向。在香料分子设计与绿色制造领域，系统开展肉味香料、功能香料及食品添加剂绿色合成技术研究，推动关键香料产品国产化替代；在传统发酵食品风味解析领域，深入揭示中国白酒、调味品等特色食品的风味形成机制和功能因子组成，推动传统食品产业向科学化、标准化方向发展；在分子感官科学与风味图谱研究领域，建立风味因子识别、香气活力评价和品质数字化表征技术体系，为天然植物资源高值化开发提供科学依据；在食品安全与未来食品战略研究领域，持续开展食品安全评价、功能食品创新及未来食品产业发展战略研究。

近年来，团队积极服务国家重大战略需求和地方产业高质量发展需求，围绕特色食品、天然香料资源和现代生物制造等领域开展技术创新和成果转化。通过现代风味化学、组学分析和人工智能辅助评价等手段，推动天然植物资源、传统发酵资源和特色农产品向高附加值功能原料、高端香精香料和健康食品方向升级发展。

同时，团队坚持“以味为本、营养导向、健康优先”的研究理念，持续加强基础研究与产业实践融合，积极参与区域特色产业规划、行业标准制定和国家战略咨询工作。相关成果已广泛应用于香精香料、调味品、食品加工、发酵工业和大健康产业领域，为我国食品工业科技进步、天然香料产业升级和区域特色资源高值化利用提供了重要支撑。

未来将继续发挥国家级科研平台和高层次人才队伍优势，围绕天然植物香料资源开发、食品风味科学创新、生物制造与健康食品等方向开展协同攻关，为我国食品产业高质量发展和生物经济新赛道建设贡献科技力量。